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四川制定川菜标准出炉 吃到酸甜味回锅肉算假冒伪劣商品吗

这些家常菜“手到擒来”?快来看看你做得标准不

原材料:红油鸡片

选劝饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

刀工:鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。


四川制定川菜标准

温度:大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”,把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

宫保鸡栋色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

东坡肘子“质地软糯”

锅巴肉片“咸鲜微酸”

盐煎肉“干香滋润”

那些食品类的行业标准


四川制定川菜标准

鄂东网 | 2015-10-28 | 所属专题:四川制定川菜标准出炉

四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 回锅肉不是那个味算是假冒吗

鱼香肉丝具体标准的出炉了?不知道这样的标准对我们来说究竟有何意义呢?四川制定川菜标准你知道啥样子的吗?川菜作为风靡全国的八大菜系之一,日前也陆续出台标准,部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴,还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求,都能在不同的标准中找到依据。

这些家常菜“手到擒来”?

快来看看你做得标准不:

原材料

红油鸡片

选劝饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。


四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 酸甜味回锅肉算是假冒伪劣吗

鱼香肉丝

原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

大蒜烧鲢鱼

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”,把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

宫保鸡栋色泽棕红”

红油鸡片“色泽红亮”

芙蓉鸡片“汤色洁白”

白果炖鸡“汤色乳白”

东坡肘子“质地软糯”

锅巴肉片“咸鲜微酸”

盐煎肉“干香滋润”


四川鱼香肉丝具体标准详情介绍 酸甜味回锅肉算是假冒伪劣吗

鄂东网 | 2015-10-29 | 所属专题:四川制定川菜标准出炉

鱼香肉丝具体标准刀工有要求 网友:最后都涨价了

鱼香肉丝具体标准引发热议,鱼香肉丝具体标准是细化了,那价钱会不会涨呢?扬州炒饭标准刚刚出炉,川菜鱼香肉丝具体标准也出来了。原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。一盘鱼香肉丝最注重就是肉丝的刀工。鱼香肉丝具体标准出炉,看到标准这么严格,不少网友表示继没有吃过扬州炒饭后我又没有吃过鱼香肉丝。还有网友担忧就怕借标准涨价。


鱼香肉丝具体标准

据成都商报报道,记者从四川省质监局标准化处了解到,四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作,目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。同时,随着市场口味的变迁和卫生标准的提升,川菜的地方标准也在与时俱进,每3年就要更新一次。

标准很细化:红油鸡片要用公鸡肉 颜色要红亮

以怪味鸡丝和红油鸡片为例,在原材料的选择上,应选劝饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。


鱼香肉丝具体标准

鄂东网 | 2015-10-28 | 所属专题:四川制定川菜标准出炉

鱼香肉丝具体标准出炉 要切10厘米长0.3厘米宽0.3厘米高


四川制定川菜标准:鱼香肉丝要切10厘米3毫米宽,你怎么看?

水煮肉要用郫县豆瓣 鱼香肉丝要切10厘米

馒头的“国标”要求“外观形态完整,无黄斑”,扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来,老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了标准。一道菜应该包括哪些原材料,制作的工序是怎样的,都是标准明文规定的内容。

川菜作为风靡全国的八大菜系之一,日前也陆续出台标准,部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴,还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求,都能在不同的标准中找到依据。

国标到省标:制定12项标准收录49道川菜

记者从四川省质监局标准化处了解到,四川省质监局目前已制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作,目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。同时,随着市场口味的变迁和卫生标准的提升,川菜的地方标准也在与时俱进,每3年就要更新一次。

除此以外,我省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”,由商务部向全国发布,成为“国标”,迈向了川菜标准化的重要一步。

这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求,比如水煮类的菜肴,要求采用郫县豆瓣;清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖。

12项地方标准则对具体的菜,比如回锅肉等进行了规范,其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》,共收录了49道川菜代表作,涉及畜肉、禽肉、水产、蔬果等常见的4类,回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐,这些家家户户能做、路边餐馆也常见的特色川菜成了《规范》里量化的标准。对照《规范》来看,很多简单快捷易上手的家常菜,其实做得“不标准”。

鄂东网 | 2015-10-28 | 所属专题:四川制定川菜标准出炉

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